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新聞資訊
‘ror體育app’牛軋糖:法國國王拜訪西班牙皇室帶的竟然是42公斤的牛軋糖!
發布時間:2021-09-13 00:55
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本文摘要:牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖做成的糖果,分韌兩種。硬的是以蛋白做成的白色牛軋糖,軟的為咖啡色,以焦糖做成,口感柔軟帶上質地。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。 其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的半透明糖紙,又稱糯米紙(WafferPaper),它可以避免糖果黏手,不過它既不是用糯米做到,也沒紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等制成的。

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牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖做成的糖果,分韌兩種。硬的是以蛋白做成的白色牛軋糖,軟的為咖啡色,以焦糖做成,口感柔軟帶上質地。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的半透明糖紙,又稱糯米紙(WafferPaper),它可以避免糖果黏手,不過它既不是用糯米做到,也沒紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等制成的。

牛軋糖又稱蛋白糖,是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工做成的半軟性糖果,剖面可見較多的細孔,結構質地,的組織精細。它的英語取名為nougat,因此音譯成“牛軋”,只不過與牛牽涉到,也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖,糖體外觀甜美,的組織更加柔和,英語取名為Marshmallow,音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖,意譯為棉花糖。

牛軋糖的歷史由來一說道是在1441年在在意大利克雷莫納發明者的。在一個地方貴族的婚宴上,新人贈送一種用蜂蜜、杏仁和蛋白做成的糖果。另有一說道為中國明朝舉人商輅(依明史正統十年會試、貢士均第一中舉)為了感激文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所作出。以麥芽糖、花生、米等生產,并剪刀導致牛的模樣,所以叫作牛軋糖,但后來因為把糖切成牛的模樣覺得不更容易,而且生產速度較快,所以就必要小塊長方形的模樣出售。

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其后有外國傳教士將此糖果流傳至西方,復淪為外國至熱門的糖果之一。還有一說道牛軋糖是十字軍東征送回的戰利品。數百年來,牛軋糖從東方飄蕩到西方,再行從西方白返東方。

牛軋糖在數百年前的法國甜品界占據一席之地,法國國王路易十五造訪西班牙皇室,不是帶著黃金或珠寶,而是帶上了42公斤的牛軋糖,不足以證明牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍征討時,從東方送回牛軋糖,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法國人要求再行重新加入開心果、杏仁和櫻桃。

鮮美的牛軋糖,迅速在法國引發一陣熱潮,目前為止,南法的城市,每年都要生產2000公噸的牛糖,是生產量僅次于的城市。


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